エビフライ

エビに切り込みをいれまっすぐに押しのばして衣をつけ、サクサクに揚げる、
おいしいエビフライのレシピです。
タルタルソースも手作りしちゃいます。

材料 （２人分）
エビ	６尾
塩・こしょう	少々
┌薄力粉	大さじ４
├卵	１個
└水	大さじ２
パン粉	適量
揚げ油	適量
タルタルソース
├マヨネーズ	１００ｃｃ
├ゆで卵	１個
├ピクルス	大さじ１
├玉ねぎ	大さじ１
├ケッパー	大さじ１/２
├パセリ(みじん切り)	小さじ１
└塩・こしょう	適量
レモン	適宜

作り方

1. 
   
   タルタルソースのマヨネーズ、
   ゆで卵以外の材料をフード
   プロセッサーに入れつぶす。
   

2. 
   
   ボウルにフードプロセッサーで
   つぶした材料の水気をキッチン
   ペーパーでとって入れ、マヨ
   ネーズ、ゆで卵を加え混ぜる。
   

3. 
   
   エビの背ワタを取り、
   殻を頭ほうから、殻の
   １筋を残して殻をむく。
   

4. 
   
   尾の先を斜めに切り
   落とし、尾の中の水気を
   包丁の背でしごき出す。
   

5. 
   
   腹側に５〜６箇所、
   切り込みをいれる。
   

6. 
   
   エビをかるくおしつぶすように
   伸ばし、塩・こしょうする。
   

7. 
   
   ボウルに卵、薄力粉、
   水を溶いたものを作る。
   

8. 
   
   エビの尾をもって
   液に浸し、
   パン粉をつける。
   

9. 
   
   １７０〜１８０℃の油で揚げる。
   

10. 
    
    きつね色に色づいたら
    取り出し油をきる。
    

11. 
    
    エビフライをお皿に盛り付ける。