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茶碗蒸し

ざるでこした卵液に下準備した具を入れて蒸して作る、
おいしい茶碗蒸しのレシピです。

茶碗蒸しに蒸気の圧力が、かからないようにおおいを少し
ずらして蒸気を逃がしてあげると、すがはいりにくいです。


材料 (2人分)
茶碗蒸し
えび 2尾
ささみ 50g
薄口しょうゆ 小さじ1/2
干ししいたけ 大1個
銀杏 4個
みつば 4本
卵液
1個
だし 150〜200cc
小さじ1/4
薄口しょうゆ 小さじ3/4
みりん 小さじ1/2



作り方


  1. 干ししいたけを戻す
    干ししいたけは水でもどしす。


  2. 干ししいたけをスライスする
    柔らかくしてから、スライスする。


  3. 三つ葉は茎を湯通し
    三つ葉は
    茎の部分を湯通し。


  4. 葉に近い部分で2本1組で結ぶ
    葉に近い部分で2本1組で
    結び、端をそろえて切る。


  5. 銀杏は殻をとる
    銀杏は殻をとる。


  6. ひたひたの熱湯につけて渋皮をとる
    ひたひたの熱湯につけて
    渋皮をとる。


  7. ささみは薄口しょうゆで下味
    ささみはすじをとり
    そぎ切りして、
    薄口しょうゆで下味をつける。


  8. えびは殻と背わたを取り除く
    えびは
    殻と背わたを
    取り除く。


  9. ささみ、えびを下茹
    ささみ、えびを下茹でする。


  10. 泡だて器で卵を切るように溶く
    ボウルに卵を割り入れ泡だて器で
    白身を切るように溶きほぐす。


  11. ざるでこして卵液を作る
    だしと調味料を入れ混ぜ、
    ざるでこして卵液を作る。


  12. 蒸気のでている蒸し器に入れる
    器に三つ葉以外の具を入れ、
    卵液を注ぎそのうえに三つ葉をのせ
    器のふたをしないで
    蒸気のでている蒸し器に入れる。


  13. 蒸し器のおおいにすき間をあけておく
    初めは強火で1〜2分、
    さらに、弱火で19分程蒸す。
    (圧力がかからないように
    蒸し器のおおいに
    すき間をあけておく)


  14. たけ串でさし火のとおり具合をみる
    茶碗蒸しに、たけ串でさし
    火のとおり具合をみて
    固まっていればできあがり。


memo ・簡単銀杏のむき方---銀杏を10個、封筒に入れ、
 くちを4回ぐらい織って600wのレンジで
 30秒ぐらい加熱し2個破裂したらOK。
 (目安なので銀杏の数やレンジの秒数を調節して下さい)
 銀杏10個と封筒を用意  封筒のくちを4つ織りに
・仕上げにゆずの針切りをのせるとおしゃれです。
・茶碗蒸しの具に春雨をプラスすると、
 ボリュームUP!!

準備時間10分
調理時間20分
合計調理時間30分
カロリー1人あたり: 118 kcal
主な調理器具蒸し器orせいろ
作者森田 幸宏

■買い物の際には、携帯にQRコードを読み下記アドレスに
 アクセスしていただくと携帯で茶碗蒸しの材料表が
 見れますのでお買い物の際の確認にご利用ください。


  茶碗蒸しの材料表 http://cookingforest.jp/m/m-tyawanmusi.html

■茶碗蒸しのカロリー詳細(1人あたり)
食品名グラム(g)カロリー(kcal)
えび2016
ささみ2529
薄口しょうゆ2.52
干ししいたけ1018
銀杏59
みつば51
2538
だし752
0.50
みりん1.23
合 計169.2118

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