干ししいたけはぬるま湯つけもどし、軸を切り４等分する。

れんこんは皮をむき太ければ４つ割にして乱切りし、水にさらす。

にんじんは、皮をむき乱切りに。

絹さやは、筋を取って塩茹で。

さらに、水に浸し冷めたら水切りしてから斜め半分に切る。

鶏ももは余分な脂肪を切り落とし、皮を下にして３ｃｍ角に切る。

フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏ももを皮を下にして入れ中火で炒める。

鶏ももの表面が白くなったら絹さや以外の野菜類を加え炒める。

具材を鍋に移しだし汁、酒、砂糖を入れ、煮立てアクを取る。

ふたをして弱中火で５分ぐらい煮る。

つぎに、しょうゆを加えふたをして２０～２５分煮る。

ふたを取り、木べらで混ぜながら煮汁を適度の濃度にする。

器に盛り絹さやを飾ると、美味しい筑前煮のできあがり～♪