茶碗蒸し

作り方

1. Step 1

   干ししいたけを戻す

   

   干ししいたけは水に浸してもどします。

2. Step 2

   干ししいたけをスライスする

   

   柔らかくしてから、スライスします。

3. Step 3

   三つ葉の湯通し

   

   三つ葉は茎の部分を湯通しします。

4. Step 4

   三つ葉を結ぶ

   

   葉に近い部分で２本１組で結び、端をそろえて切ります。

5. Step 5

   銀杏の殻をとる

   

   銀杏は殻をとります。

6. Step 6

   銀杏の渋皮をとる

   

   ひたひたの熱湯につけて渋皮をとります。

7. Step 7

   ささみの下味付け

   

   ささみはすじをとりそぎ切りして、薄口しょうゆで下味をつける。

8. Step 8

   えびの調理下準備

   

   えびは殻と背わたを取り除きます。

9. Step 9

   具材の下茹で

   

   ささみ、えびを下茹でする。

10. Step 10

    卵を溶きほぐす

    

    ボウルに卵を割り入れ泡だて器で白身を切るように溶きほぐす。

11. Step 11

    卵液を作る

    

    だしと調味料を入れ混ぜ、ざるでこして卵液を作ります。

12. Step 12

    器にセットし蒸し器へ入れ

    

    器に三つ葉以外の具を入れ、卵液を注ぎそのうえに三つ葉をのせ器のふたをしないで蒸気のでている蒸し器に入れる。

13. Step 13

    火加減の調整と加熱

    

    初めは強火で１～２分、さらに、弱火で１９分程蒸す（圧力がかからないように蒸し器のおおいにすき間をあけておく）。

14. Step 14

    火の通り具合の確認

    

    器に竹串を刺し、火のとおり具合をみて固まっているか確認する（火が通っていれば竹串は手を放しても倒れません）。

15. Step 15

    完成

    

    美味しい茶碗蒸しのできあがり～♪