お赤飯

もち米とあずきをせいろ(蒸し器)で蒸して作る、美味しいお赤飯の作り方(レシピ)です。
赤飯（せきはん）はもち米に小豆か、あるいは、ささげ(大角豆)を混ぜて蒸したもので、もち米を蒸したものを総じておこわといい、赤飯もそのひとつになります。蒸すのではなく、炊飯器で炊いて作ることもできますよ。新潟県のお赤飯はしょうゆ味で金時豆を使います、青森では豆が甘納豆になったりするご当地メニューがあります。
このページの下のほうには、
炊飯器で炊くお赤飯のレシピを記載してます。赤飯の材料のカロリー詳細もありますよ！！ご家庭で作る、美味しいお赤飯の作り方(レシピ)のご参考にどうぞ。

お赤飯の作り方・メイン完成写真

材料

（6人分）

もち米	3合
あずき	50g～100g
塩	小さじ1/2
ごま塩
├黒ごま	適量
└塩	適量

作り方

Step 1
もち米の吸水

もち米を水でよく洗い、６０分ぐらい水につけておく。
Step 2
あずきの吸水

あずきは水洗いし、鍋に入れたっぷりの水を加えて約３０～６０分間つけておく。
Step 3
あずきのアク抜き

あずきを水ごと鍋に移して火にかけ、沸騰したらざるにあけゆで汁を捨て、アク抜きをする。
Step 4
あずきを煮る

あずきを鍋に戻して水を加え、再び火にかけて沸騰したら弱火にしてやわらかくなるまで煮る。
Step 5
あずきと煮汁の分離

あずきが柔らかくなったら、あずきと煮汁にわける。
Step 6
あずきの保湿

あずきが乾燥して割れないようアルミホイルかラップをかけておく。
Step 7
煮汁の準備

煮汁は半分ずつにわけあとで使うほうに塩を加える。
Step 8
もち米の色づけ

冷ましてから片方を水切りしたもち米に入れ、色づけするために３０分つける。
Step 9
せいろへのセット

せいろにむし布を敷きもち米を入れ真ん中を開けておく(蒸気のまわりがよい)。
Step 10
1回目の蒸し作業

それを蒸気の出た中華鍋にのせ、もち米を強火で２０分蒸す。
Step 11
打ち水（煮汁あわせ）

蒸したもち米をボウルに入れ、塩を加えた残りの片方の煮汁をかけ、混ぜて煮汁を吸わす。
Step 12
2回目の蒸し作業

再度、もち米をむし布の敷いたせいろに入れ、あずきを散らして強火で２０分蒸す。
Step 13
蒸し上がりの仕上げ

炊き上がったらあずきをつぶさないないように混ぜる。
Step 14
盛り付け・完成

赤飯を器にもり、黒ごまと塩を混ぜたものをふりかけると、美味しいお赤飯のできあがり～♪

memo	・	仏事でだされる赤飯は煮汁を入れずに、白く炊きます。

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準備時間	1 時間
調理時間	1 時間 30 分
合計調理時間	2 時間 30 分
カロリー	1人あたり: 379 kcal
主な調理器具	せいろ、中華鍋、むし布(ふかし布)、ボウル
作者	森田　幸宏