干椎茸は水で戻しておく。→戻ったらそぎ切りにする。

しょうがをスライスする。

白菜は硬い部分と柔らかい部分をわけるためにV字に切る。

白菜は硬い部分はそぎ切り、柔らかい部分は1口大に切る。

ピーマンは縦半分に切り、種とへたを取り除き乱切り。

にんじんは縦半分に切りスライスして、大きいものは、さらに縦半分の短冊に。

玉ねぎは、くし切りに。

たけのこは薄切りにしする。

えびは殻をむいて、背わたを取り除いておく。

イカは松笠切りをして食べやすい大きさに切る。

えびとイカにＡを振って絡めておく。

豚肉は１口大に切り、Ｂに漬けておく。

調味料を合わせておく。

鍋にたっぷりめのお湯を沸かしてお湯が沸いたら、干椎茸を除く野菜類を湯通しする。

えび、イカもさっと湯通ししておく。

フライパンにサラダ油をしき、しょうがを入れ炒める。

豚肉を加えて炒め、白っぽくなったら、えび、イカをさっと炒める。

そこへ湯通しした野菜類を入れ、干椎茸とうずら卵も入れて炒める。

全体に火が通ったら調味料を回しいれて絡め、仕上げにごま油をかけて、混ぜ合わせる。

栄養満点の美味しい八宝菜のできあがりです。