かす汁(粕汁)

作り方

1. Step 1

   鮭を焼く

   

   塩さけ（塩さけのあら）は適当な大きさに切り、魚焼き器で焼きます。

2. Step 2

   昆布を水につける

   

   鍋に水800ccと昆布を入れておきます。

3. Step 3

   ねぎを切る

   

   ねぎは小口切りにします。

4. Step 4

   大根を切る

   

   だいこんは拍子木切りにします。

5. Step 5

   人参を切る

   

   にんじんは皮をむいて細めの拍子木切りにします。

6. Step 6

   しいたけを切る

   

   しいたけはスライスにします。

7. Step 7

   ごぼうの下処理

   

   ごぼうはたわしなどで皮をこすりとり、3mm幅の小口切りにして水にさらします。

8. Step 8

   薄揚げを切る

   

   薄揚げは横に半分に切り、さらに1cm幅の短冊に切ります。

9. Step 9

   こんにゃくをちぎる

   

   こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎります。

10. Step 10

    具材を下茹でする

    

    ごぼう、だいこん、にんじんを熱湯でさっと茹でざるに取り出し、次にこんにゃくを約3分ほど下茹でします。

11. Step 11

    鮭を出汁で煮る

    

    水と昆布が入った鍋に塩さけを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて昆布を取り出し、アクをとりながら煮ます。

12. Step 12

    野菜類を加える

    

    ねぎ以外の野菜類、こんにゃくを加え、約10分ほど煮ます（アクが出たら取り除きます）。

13. Step 13

    酒粕と味噌を溶かす

    

    酒粕とみそをボウルに入れ、鍋の煮汁を少し加えて泡だて器でよく溶かしてから鍋に入れ、軽く煮ます。

14. Step 14

    薄揚げを加える

    

    薄揚げを加えてさっと煮ます。

15. Step 15

    盛り付け・完成

    

    器に盛り付け、刻みねぎをのせて完成です。