いわしのつみれ汁

作り方

1. Step 1

   昆布水の準備

   

   鍋にＢを入れておく。

2. Step 2

   白ねぎを切る

   

   白ねぎをみじん切りに。

3. Step 3

   三つ葉を切る

   

   三つ葉は３ｃｍ幅に切る。

4. Step 4

   生姜のせん切り

   

   しょうがはせん切りにして水にさらし、水切りしておく。

5. Step 5

   いわしを下処理する

   

   いわしの頭、尾、お腹の下の部分を切り落して内臓をとりだしす。

6. Step 6

   背びれを取る

   

   背びれを指でつまんで引き抜いて、１度水洗いする。

7. Step 7

   身と中骨に分ける

   

   親指で中骨を押して身と中骨に分ける。

8. Step 8

   皮をはぐ

   

   身を２枚に切り分けて頭のほうから皮をはぐ。

9. Step 9

   中骨を洗う

   

   中骨は流水で洗っておく。

10. Step 10

    身をすりつぶす

    

    フードプロセッサーにいわしの身を入れすりつぶす。

11. Step 11

    調味料を加える

    

    Ａを加えねばりがでるまで混ぜる。

12. Step 12

    ねぎを混ぜる

    

    白ねぎを入れ、さらに、混ぜる。

13. Step 13

    つみれを作る

    

    お湯につみれをスプーンでボール状にして落とし、浮いてきたら取り出す。

14. Step 14

    中骨を下茹でして冷ます

    

    中骨を熱湯にくぐらせ、白っぽくなったら取り出し冷水で冷ます。

15. Step 15

    出汁を取る

    

    Ｂの入った鍋に、中骨を加え中火で沸かす。

16. Step 16

    出汁の味付け

    

    煮立ったら中骨と昆布を取り出し、あくを取ってＣを加える。

17. Step 17

    つみれを煮る

    

    つみれを入れて５分ぐらい煮る。

18. Step 18

    三つ葉を加える

    

    三つ葉を加える。

19. Step 19

    盛り付けて完成

    

    器に盛りせん切りのしょうがを添えると、美味しいいわしのつみれ汁のできあがり～♪