いわしのフライ

作り方

1. Step 1

   頭を切り落とす

   

   いわしはうろこを取り、頭を切り落とします。

2. Step 2

   下処理をする

   

   内臓を取り除いて水洗いし、水気をしっかりと拭き取ります。

3. Step 3

   手開きする

   

   指で中骨を押さえながら、尾に向かって身を開きます。

4. Step 4

   中骨を浮かす

   

   中骨を身から少し浮かします。

5. Step 5

   中骨を取り除く

   

   尾をそるようにして折り、頭側に向かって中骨を取り除きます。

6. Step 6

   下味をつける

   

   開いたいわしの両面に塩・こしょうをふります。

7. Step 7

   バッター液を作る

   

   ボウルに卵、薄力粉、水を入れてダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

8. Step 8

   衣をつける

   

   いわしをバッター液にくぐらせ、少しはたいてから全体にパン粉をしっかりつけます。

9. Step 9

   油で揚げる

   

   170〜180℃の揚げ油でカラッと揚げます。

10. Step 10

    油をきる

    

    衣がきつね色になったら取り出し、しっかり油をきります。

11. Step 11

    盛り付け・完成

    

    器に盛り付けます。お好みですし、ウスターソース、レモン汁、またはタルタルソースを添えて完成です。