いわしは頭とはらわたを取る。

流水でよく洗って水気をとる。

白ねぎは、３ｃｍ幅に切る。

フライパンに昆布と水を入れて３０分置く。

酒を注ぎ、いわし、梅干を入れて強火で煮る。

煮立ったら昆布をとりだし、あくを取って砂糖を加える。

クッキングシートで作った落し蓋をして中火で煮る。

５分ぐらい煮たら落し蓋をとり、しょうゆを入れ梅干をつぶす。

白ねぎも加える。

スプーンで煮汁をいわしにかけながら煮つめる。

いわしを器に盛り、梅干、白ねぎを添えて煮汁をかける。