水餃子

作り方

1. Step 1

   塩水を作る

   

   小さいボウルに水を入れ塩を加えて、よく混ぜて溶かしておく。

2. Step 2

   粉を合わせる

   

   強力粉と薄力粉はポリ袋に合わせて、ふって混ぜる。

3. Step 3

   ボウルに粉とバターを入れる

   小麦粉をボウルに入れバターも加える。

4. Step 4

   塩水を加えてまとめる

   

   塩水を４回にわけ注ぎ、全体をまとめていく。

5. Step 5

   生地をこねる

   

   ひとかたまりにして生地をこね、表面が滑らかな感じになってきたら、丸くする。

6. Step 6

   生地を休ませる

   

   生地をラップで包んで常温で３０分程度休ませる。

7. Step 7

   香味野菜を切る

   ニラ、白ねぎ、しょうがをみじん切りにする。

8. Step 8

   白菜を刻む

   

   白菜をみじん切りにしてボウルをかましたザルに入れる。

9. Step 9

   白菜の水分を出す

   塩を振って混ぜ、１０分程度置いて水分を出す。

10. Step 10

    あんの材料を合わせる

    別のボウルに豚ミンチ、調味料、さらにみじん切りにした、ニラ、白ねぎ、しょうがを加える。

11. Step 11

    あんをこね合わせる

    

    全体をしっかりとこね合わせ、水分を絞った白菜を加えて、全体をムラなく混ぜ合わせる。

12. Step 12

    生地を再度こねる

    ラップに包み休ませておいた生地を、表面がなめらかになるようこね、丸める。

13. Step 13

    生地を棒状に伸ばす

    丸めたら真ん中に穴を開け、徐々に手で生地を握って伸ばす。

14. Step 14

    生地を4等分に切り分ける

    

    直径２ｃｍ程度になったらそれを４等分に切り分ける。

15. Step 15

    40個に分割して打ち粉をする

    

    それをさらに１０等分して合計４０個にし、打ち粉を多めにまぶす。

16. Step 16

    円柱形に整える

    

    切り分けた生地を円盤状に伸ばしやすいように円柱に成型する。

17. Step 17

    皮を丸く伸ばす

    

    めん棒で円盤状に伸ばしていく。

18. Step 18

    あんをのせる

    

    皮の中央に、あんをのせる。

19. Step 19

    両端をとじる

    両端を押さえてとじる。

20. Step 20

    頂点をとじる

    さらに、頂点をとじる。

21. Step 21

    ひだを作る

    片方づつ、端のほうを頂点に寄せるようにしてひだを作る。

22. Step 22

    折って密閉する

    頂点のほうに折ってとじる。

23. Step 23

    つまんでしっかり密閉する

    両手の親指と人差し指でつまんで、しっかりとじる。

24. Step 24

    熱湯で茹でる

    

    包んだ餃子をたっぷりのお湯に入れる。

25. Step 25

    差し水をする

    浮かんできたら差し水をし、再度沸騰したらもう一度、差し水をする。

26. Step 26

    湯を切って盛り付ける

    しっかりと茹で上がったら軽く水を切って皿に盛りつける。

27. Step 27

    タレを準備する

    タレはしょうゆと酢を2：1であわせてる。おろしにんにく、辣油、豆板醤等を加えてもOK。酢は黒酢でも。

28. Step 28

    完成

    

    美味しい水餃子の完成！！アツアツのところをタレにつけて頂く。