たけのこごはん

たけのこを湯がいてあく抜きしたものに味付けをして、お米といっしょに炊き上げて作る、
おいしいたけのこごはんのレシピです。
もちろん、旬のたけのこを水煮にかえても、おいしくできますよ。
たけのこの水煮を使えば下茹でする手間がはぶけ、オールシーズン、春を満喫できます。
便利な世の中です。

材料 （２合分）
たけのこ	小１本
米ぬか	５０ｃｃぐらい
唐辛子	１本
薄揚げ	１枚
だし-Ａ	１５０ｃｃ
酒	２０ｃｃ
薄口	３０ｃｃ
米	２合
だし-Ｂ	目安として米の１．２倍
木の芽or青海苔	適量

作り方

1. 【たけのこを湯がく(下茹で)】
   たけのこの端と穂先を切り落とし、縦に切れ目を入れる。
   たっぷりの水がはいった鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子を入れ落し蓋をして
   強火で沸騰させてから弱火にして２時間ぐらい煮る。
   　
   　
   

2. 根元に竹串が刺されば、火を止めそのまま冷ます。（８時間ぐらい）
   
   

3. たけのこの皮をむいて洗い、しばらく水にさらす。
   
   

4. 【材料を切る】
   たけのこの根元の硬そうなとこを切り落として縦半分に切り、
   先のほうは放射状に、根元ほうはくし切りにして、スライスする。
   薄揚げは縦半分に切り、８ｍｍぐらいの幅に切る。
   　
   　
   　
   

5. 【具材に味付けする】
   鍋にたけのこ、薄揚げ、だし-Ａを入れて一煮立ちさせてから
   酒、薄口を加え落し蓋をして１５分ぐらい弱火で煮る。
   　
   

6. 【炊く】
   お米は水洗いし、ざるに１５分あげ、さらに１５分ぐらい水につけておく。
   炊飯器にお米を入れて５の煮汁も加え、だし-Ｂを米を炊く水位まで注ぎ、
   ５の具材を加えて炊く。
   　
   

7. 器に盛り、木の芽or青海苔をのせる。