春巻き

野菜と肉を炒め調味し、
水溶き片栗粉でとろみをつけた具材を
春巻きの皮で巻いて揚げる春巻きのレシピです。
春巻きは中華料理の点心のひとつで、
刻んだ筍(たけのこ)などの春の野菜と豚肉などの具を、
小麦粉で作った薄い皮で包み、油で揚げたものです。
ベトナムの春巻きの皮はライスペーパーと呼ばれ、
お米でできていますよ。
ところがわれば、品変わるですね。
春巻きはビールのお供や、お弁当のおかずにも
ぴったりです。
はたまた、冷蔵庫の余り物を整理するのにも
重宝する絶品レシピです。

材料 （５本分）
春巻きの皮	５枚
具
├にんにく（みじん切り）	少々
├しょうが（みじん切り）	少々
├豚肉スライス	８０ｇ
├筍の水煮	５０ｇ
├にら	２本
└玉ねぎ	１/４個
合わせ調味料
├水	５０ｃｃ
├鶏がらスープの素	小さじ１
├オイスターソース	小さじ１
├しょうゆ	小さじ１
├砂糖	３つまみ
├塩	１つまみ
├ごま油	少々
└こしょう	少々
水溶き片栗粉
├片栗粉	大さじ１/２
└水	大さじ１
小麦粉のり
├小麦粉	小さじ１
└水	小さじ１
サラダ油（炒め用）	適量
揚げ油	適量

作り方

1. 
   
   にんにく、しょうがは
   みじん切りし、野菜類は
   ３ｃｍぐらいの長さで
   せん切りしておく。豚肉は、
   ８ｍｍぐらいの幅に切る。
   

2. 
   
   合わせ調味をボウルで
   合わせ、水で片栗粉、小麦粉を
   溶いでそれぞれ水溶き片栗粉、
   小麦粉のりを
   作っておく。
   

3. 
   
   フライパンにサラダ油をしき、
   にんにく、しょうがを軽く炒め、
   豚肉を入れ色づいたら筍、
   玉ねぎ、にらの順に炒める。
   

4. 
   
   合わせ調味料を加えて
   沸騰させ、
   水溶き片栗粉で
   とろみをつける。
   

5. 
   
   バットに取り出し広げ、
   冷まし５等分しておく。
   

6. 
   
   【春巻きの巻き方】
   春巻きの皮の手前１/３
   ぐらいのところに具をのせる。
   

7. 
   
   皮をかぶせ手前に戻すように
   して形を整え１回巻く。
   

8. 
   
   春巻きの右を
   内側に折り込む。
   

9. 
   
   左側を折り巻く。
   

10. 
    
    小麦粉を水で溶いたのりを
    皮の先端に塗り巻く。
    

11. 
    
    とじめを下にして置く。
    

12. 
    
    170〜180℃の揚げ油で
    きつね色に揚げる。
    

13. 
    
    揚げ上げると、
    絶品！！春巻きの完成です。
    

14. 
    
    お好みで酢醤油、
    辛子をつけていただく。