小さいボウルに水を入れ塩を加えて、よく混ぜて溶かしておく。

強力粉と薄力粉はポリ袋に合わせて、ふって混ぜる。

小麦粉をボウルに入れバターも加える。

塩水を４回にわけ注ぎ、全体をまとめていく。

ひとかたまりにして生地をこね、表面が滑らかな感じになってきたら、丸くする。

生地をラップで包んで常温で３０分程度休ませる。

ニラ、白ねぎ、しょうがをみじん切りに。

白菜をみじん切りにしてボウルをかましたザルに入れる。

塩を振って混ぜ、１０分程度置いて水分を出す。

別のボウルに豚ミンチ、調味料、さらにみじん切りにした、ニラ、白ねぎ、しょうがを加える。

全体をしっかりとこね合わせ、水分を絞った白菜を加えて、全体をムラなく混ぜ合わせる。

ラップに包み休ませておいた生地を、表面がなめらかになるようこね、丸める。

丸めたら真ん中に穴を開け、徐々に手で生地を握って伸ばす。

直径２ｃｍ程度になったらそれを４等分に切り分ける。

それをさらに１０等分して合計４０個にし、打ち粉を多めにまぶす。

切り分けた生地を円盤状に伸ばしやすいように円柱に成型する。

めん棒で円盤状に伸ばしていく。

皮の中央に、あんをのせる。

両端を押さえてとじる。

さらに、頂点をとじる。

片方づつ、端のほうを頂点に寄せるようにしてひだを作る。

頂点のほうに折ってとじる。

両手の親指と人差し指でつまんで、しっかりとじる。

包んだ餃子をたっぷりのお湯に入れる。

浮かんできたら差し水をし、再度沸騰したらもう一度、差し水をする。

しっかりと茹で上がったら軽く水を切って皿に盛りつける。

タレはしょうゆと酢を2：1であわせてる。おろしにんにく、辣油、豆板醤等を加えてもOK。酢は黒酢でも。

美味しい水餃子の完成！！アツアツのところをタレにつけて頂く。