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麻婆茄子(マーボーナス)

茄子を素揚げして肉みそとからめ、水溶き片栗粉で
とろみをつけた麻婆茄子のレシピです。

麻婆茄子(マーボーナス)の料理は、これまた、
日本独特の中華料理です。
中国の「魚香茄子(ユーシャン・チェズ)」が
もとになって作られたそうです。
魚香は字の如く、魚の香りを食材(ナスなどに)に味付けする
調味法で、そのような調味料が日本になかったので、
麻婆で代用したみたいですよ。
2つの料理の合作の結果、
麻婆茄子(マーボーナス)が生まれました。
おいしい手作りの麻婆茄子をご家庭でどうぞ。


材料 (2人分)
麻婆茄子(マーボーナス)
ナス 2本
白ねぎ 1/4本
しょうが、にんにく 各少々
豚ミンチ 60g
豆板醤 小さじ1/2
中華スープ
100cc
ガラスープの素 小さじ1/2
調味料
しょう油 大さじ1/2
酒、砂糖 各大さじ1/2
オイスターソース 小さじ2
水溶き片栗粉 適量
大さじ1/2
ゴマ油、ラー油 各少々
揚げ油 適量



作り方


  1. 材料を切っておく
    しょうが、にんにくは
    みじん切り。


  2. 水にさらして白髪ねぎを作る
    白ねぎはせん切りにして
    水にさらして白髪ねぎを作る。


  3. ナスは乱切り
    ナスは乱切りにして、
    水につけアクをとる。


  4. 2度揚げする
    揚げ油で
    2度揚げする。


  5. ざるに取り出しておく
    ざるに取り出しておく。


  6. 中華スープ、調味料を合わしておく。
    中華スープ調味料
    合わしておく。


  7. 豚ミンチを炒める
    フライパンに油を熱し、
    豚ミンチを炒める。


  8. しょうが、にんにく、豆板醤を加える
    しょうが、にんにく、豆板醤を
    加えてさらに炒め香りを出す。


  9. 中華スープ、調味料を入れる
    中華スープ調味料
    入れる。


  10. ナスを加えて煮る
    ひと混ぜしてナスを
    加えて煮る。


  11. 水溶き片栗粉でとろみをつける
    水溶き片栗粉で
    とろみをつける。


  12. ゴマ油、ラー油、酢を加えて仕上げる
    ゴマ油、ラー油、酢を
    加えて仕上げる。


  13. 器に盛りつけ、白髪ねぎをのせる
    器に盛りつけ
    白髪ねぎをのせる。


準備時間
調理時間
合計調理時間
カロリー1人あたり: 285 kcal
主な調理器具フライパン、ボウル
作者

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 アクセスしていただくと携帯で麻婆茄子(マーボーナス)の
 材料表が見れますのでお買い物の確認にご利用ください。

  麻婆茄子(マーボーナス)の材料表 http://cookingforest.jp/m/m-ma-bonasu.html

■麻婆茄子のカロリー詳細(1人あたり)
食品名グラム(g)カロリー(kcal)
ナス10022
白ねぎ51
しょうが23
にんにく21
豚ミンチ3066
豆板醤11
ガラスープ504
しょう油32
34
砂糖312
オイスターソース55
水溶き片栗粉27
31
ゴマ油19
ラー油19
揚げ油15138
合 計226285

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■動画−麻婆茄子(マーボーナス)の作り方






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