かす汁（粕汁）

お魚を焼いて香ばしくしてから、お鍋で酒かすといっしょに煮込んでいく、
おいしいかす汁のレシピです。
かす汁は漢字で書くと粕汁と書きます。酒粕を使った汁物で、
酒粕が食材の具の風味を一体化してくれます。
酒粕に含まれる酒粕分解ペプチドには、肝障害予防の効果があることが
月桂冠総合研究所で確認してますよ。
お酒の飲みすぎでよわった肝臓を、酒粕がいたわるとは不思議です。

材料 （２人分）
塩さけ（のあら）	１５０ｇ
酒粕	１００ｇ
みそ	３０〜５０ｇ
だいこん	１５０g（3cm幅）
にんじん	５０ｇ（3cm幅）
しいたけ	２個
こんにゃく	１/２枚
ごぼう	１/４本
薄揚げ	１枚
昆布	５×５ｃｍ
ねぎ	１/４本

作り方

1. 
   
   塩さけ（のあら）は
   適当な大きさに切り、
   魚焼き器で焼く。
   

2. 
   
   鍋に
   水８００ｃｃと
   昆布を入れておく。
   

3. 
   
   ねぎは小口切りに。
   

4. 
   
   だいこんは
   拍子木切りにする。
   

5. 
   
   にんじんは皮をむいて
   細めの拍子木切りにする。
   

6. 
   
   しいたけは
   スライスにする。
   

7. 
   
   ごぼうはたわしなどで
   皮をこすりとり、３ｍｍ幅の
   小口切りにして水にさらす。
   

8. 
   
   薄揚げは横に
   半分に切りさらに、
   １ｃｍ幅の短冊に切る。
   

9. 
   
   こんにゃくは
   スプーンで
   ひと口大にちぎる。
   

10. 
    
    ごぼう、だいこん、にんじん
    を熱湯でさっと茹でざるに
    取り出し、次に、こんにゃく
    を約３分ぐらい下茹でする。
    

11. 
    
    水と昆布が入った鍋に、
    塩さけを入れて火にかけ
    沸騰したら火を弱め昆布を
    取り出し、アクをとり煮る。
    

12. 
    
    ねぎ以外の野菜類、
    こんにゃくを加え、
    １０分ほど煮る。
    （アクがでたらとる）
    

13. 
    
    酒粕、みそをボウルに入れ
    汁を少し加え泡だて器で
    溶かし、鍋に入れて軽く煮る。
    

14. 
    
    薄揚げを
    加えてさっと
    煮る。
    

15. 
    
    器に盛り、
    ねぎをのせる。