ローストビーフ

作り方

1. Step 1

   牛肉をたこ糸で結ぶ

   

   牛肉の端をたこ糸で結ぶ。

2. Step 2

   輪っかを作る

   

   たこ糸で輪っかを作り牛肉にかける。

3. Step 3

   たこ糸で縛る

   

   輪っかにたこ糸を巻きつけ締めながら縛っていく。

4. Step 4

   下味をつけて常温に戻す

   

   塩・黒こしょう、にんにく（みじん切り）を牛肉にまぶしてから、もみ込みで常温で１時間ぐらい寝かす。

5. Step 5

   香味野菜を切る

   

   香味野菜の玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくをスライスする。

6. Step 6

   フライパンで表面を焼く

   

   フライパンを熱してサラダ油をしき、牛肉を焼く（全体に濃い焦げ目がつくまでまんべんなく焼く）。

7. Step 7

   天板に移す

   焼きあがったらアルミホイルを敷いた天板に置いておく。

8. Step 8

   香味野菜を炒めて散らす

   

   フライパンにサラダ油をしき、香味野菜を炒めてローストビーフをおいた天板に、炒めた香味野菜を散らす。

9. Step 9

   ワインを振りオーブンで焼く

   赤ワインをふりかけ、２５０℃のオーブンに入れて１５～２０分ほど焼く（焼きあがったらローストビーフに竹串を刺し、中がほのかに暖かければＯＫ）。

10. Step 10

    アルミホイルで包み保温する

    ローストした牛肉はアルミホイルで包んで余熱を利用して中身がロゼ色になるよう保温しておく。

11. Step 11

    薬味を添えていただく

    お好みで、ローストビーフにレフォールや粒マスタードをつけていただく。