鴨のソテー オレンジソース

作り方

1. Step 1

   鴨に切り込みを入れて下味をつける

   

   鴨は皮目に格子模様の切り込みをいれて塩・こしょうする。

2. Step 2

   鴨を焼き、休ませる

   

   フライパンにサラダ油、バターを入れ、皮目を下にして油をまわしかけながらこんがり焼き、アルミホイルに包んで２０分休ませる。

3. Step 3

   オレンジの皮の白い部分を除く

   

   オレンジの皮の白いわたの部分を除く。

4. Step 4

   皮を下茹でして冷水にとる

   

   細切りして水から下茹でして冷水にとる。

5. Step 5

   果肉を小房に切り分ける

   

   果肉は小房に切り分ける。

6. Step 6

   グラニュー糖を加熱する

   鍋にグラニュー糖を入れて火にかける。

7. Step 7

   カラメル状にする

   

   ぐつぐつ泡がでてカラメル状にする。

8. Step 8

   ジュース等を加えて煮詰める

   ワインビネガーとレモン汁、オレンジジュースを加えて３分の１まで煮詰める。

9. Step 9

   フォンドボーを加える

   フォンドボーを加える。

10. Step 10

    さらに煮詰めてキュラソーを加える

    さらに３分の１まで煮詰めたら、オレンジキュラソーを加える。

11. Step 11

    鴨の焼き汁を加える

    

    鴨の焼き汁(油は捨てる)も足す。

12. Step 12

    ソースを仕上げる

    

    オレンジの皮、塩・こしょう、バターを加えて、どろどろっとした状態に手早くする。(バターを加えてから加熱しすぎると分離する)

13. Step 13

    オレンジの果肉を並べる

    

    オレンジの果肉を器に並べる。

14. Step 14

    盛り付けて完成

    

    鴨を薄切りしてのせてソースをかけ、クレソンを飾ると、美味しい鴨のソテー オレンジソースのできあがり～♪