かぼちゃは種とわたを取りのぞいて、適当な大きさに切って皮をむく。

耐熱皿にのせ、電子レンジに約５～６分ほどかけて柔らかくする。

裏ごしする（水ぽいときは、バットに広げて水分を蒸発させる）。

ボウルにかぼちゃを入れ強力粉、卵黄、塩を加え、全体をまとめていく。

台に打ち粉し、直径２ｃｍぐらいの棒状に伸ばし、１．５ｃｍ幅ぐらいに切る。

切り口に打ち粉してフォークの溝にあて、指で押し伸ばすように成型する。

塩をしたたっぷりのお湯で、浮き上がってくるまで茹でる。

フライパンにバターを溶かしセイジを入れ香りが出たら生クリームを加えて軽く沸騰させる(沸騰させすぎると生クリームが分離する)。

茹で上がったニョッキを加えてソースと絡め、塩・こしょうを加え味をととのえる。

器に盛り、パルメザンをふると、美味しいかぼちゃのニョッキのできあがり～♪