卵白を冷蔵庫で１時間ぐらい、冷やしておく。

アーモンドパウダー、粉糖、純ココアを合わせてフードプロセッサーにかける。

ふるいにかけポリ袋に入れて、冷凍庫に。

卵白を少し泡立てグラニュー糖を加え、必ずしっかりと泡立てメレンゲを作る。

メレンゲにふるったアーモンドパウダー、粉糖、純ココアを３回に分けて加える。

ゴムベラでつぶしすぎないようにさっくりとあわしながら混ぜる。

メレンゲと粉類を一体化して艶が出たら、混ぜるのやめる。

丸口金(1ｃｍ)を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートに間隔をあけて絞り出す。

気泡が出てきたらようじでつぶす。

そのまま１時間ぐらい置き、手で触っても手に付かないくらいまで乾燥させる。

130℃のオーブンで２０分焼く。

さらに、170℃に温度を上げて３分焼く。

オーブンからだして天板の上であら熱をとる。

あら熱がさめたら、マカロンをオーブンシートごと、網の上に移す。

完全に冷まして、オーブンシートからはずす。

【ガナッシュを作る16～20】
生クリームを鍋に入れ火にかける。

沸騰したら火からおろし、刻んだチョコレートを加える。

ゴムベラでチョコレートが、溶けてなめらかなクリーム状にする。

ブランデーも加えて混ぜ合わせる。

ゴムべらで混ぜながら冷やし、クリームがもったりとしてくるまで冷やす。

ナイフ等でガナッシュを片方のマカロンにのせ、２枚をあわせる。