バターは室温に置き、柔らかくしておく。

薄力粉はふるっておく(ポリ袋に入れ、粉をほぐすと便利)。

バターをクリーム状になるまでゴムべらで練り混ぜる。

粉砂糖の２/３と塩を加えてよく混ぜ合わせる。

泡だて器でよくほぐした卵白１個分を少しずつ加えて混ぜる。

別のボウルで卵白１個分を泡立て、残りの粉砂糖を加え固めにメレンゲを作る。

５にメレンゲを半分入れて、ゴムべらで混ぜ合わせる。

さらに、薄力粉を加えて、よく混ぜる。

残りのメレンゲを加え、手早く切るように混ぜ合わせる。

生地を直径１cm程度の丸口金をつけた 絞り袋に入れオーブンシートを敷いた天板にしっかり 間隔をあけて２cm弱ほどの幅で長さ５ｃｍに絞り出す。

180度のオーブンに入れ、約１０～１２分、焼く。

天板から取り出し、冷ます。